La investigación del IA2, presente en Madrid Fusión 2026

Madrid Fusión 2026, el evento gastronómico más influyente a nivel internacional que reúne cada año en IFEMA (Madrid) a chefs, productores y expertos de referencia del sector, ha acogido este lunes 26 de enero la ponencia "Cocina anacrónica: platos reconocibles, tiempos largos y técnicas que hoy parecen fuera de época", a cargo de Cristian Palacio, chef del restaurante Gente Rara, que ha puesto en valor una forma de entender la gastronomía que conecta tradición, conocimiento y producto. 

En la sesión ha participado también Ignacio Álvarez, investigador del Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2) perteneciente al grupo de investigación Nuevas tecnologías de procesado de los alimentos, cuya línea de investigación se centra en la aplicación de pulsos eléctricos de alto voltaje a los alimentos y que ha sido merecedor de diversos galardones en los últimos años.

Madrid Fusión 2026 reúne durante tres días a más de 25.000 profesionales, cerca de 2.000 congresistas, centenares de ponentes internacionales, chefs con estrellas Michelin, sumilleres, productores, periodistas especializados y líderes de la industria gastronómica. Con auditorios temáticos, catas, subastas, experiencias y una potente zona expositiva, Madrid Fusión vuelve a marcar tendencias, generar negocio y situar la cocina como motor cultural, económico y creativo a escala global. Aragón es la Comunidad Autónoma invitada en esta edición.

Fuente: elaboración propia a partir de información del Gobierno de Aragón